Day: May 11, 2023

Carnaroli integrale e curry di ceci (ricetta veg)

Qualche piatto sano, ma gustoso, integrale e veg, a volte serve, fa bene al fisico, alla mente e al palato.

Questo abbinamento – riso integrale e ceci – ci regala fibre, proteine e vitamine, trasformando questa idea in piatto unico, saziante e che ci regalerà una sferzata di energia.

Semplice e da provare immediatamente: contrasta anche il malumore per questi giorni di pioggia!

300 gr riso integrale

2 confezioni di ceci cotti al naturale

1 lattina di latte di cocco

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 cipolla

1 carota

3 spicchi d’aglio

1 piccolo peperoncino fresco o secco

1 pezzo di zenzero fresco da 3 – 4 cm

2 cucchiai abbondanti di olio extravergine oliva

1 cucchiaio di curry paste

Sale qb

1 lime (la scorzetta)

Facoltativi spinacini novelli

Iniziate a portare a cottura il riso integrale semplicemente bollito, ci vorranno circa 35/40 minuti. Nel frattempo, preparate il curry di ceci.

Riscaldate un giro di olio in casseruola e unite la cipolla tagliata a rondelle, la carota a dadini piccolissimi e l’aglio in camicia. Abbassate la fiamma e cuocete finchè la cipolla comincia a prendere colore e caramellizzare.

Togliete l’aglio dalla pentola e unite il peperoncino, lo zenzero grattugiato e la curry paste.

Cuocete per un minuto dopodichè unite i ceci precedentemente scolati e sciacquati sotto l’acqua fredda. Mescolate bene e cuocete per un altro minuto o due.

Versate il latte di cocco. Abbassate la fiamma, mescolate, aggiungete una presa di sale e continuate la cottura a fuoco medio basso per circa 10 minuti. Assaggiate e regolate di sale. Se la crema si addensa troppo velocemente unite altro latte di cocco o in alternativa acqua. Buttate una manciata di spinacini nei ceci, diventeranno immediatamente morbidi.

A questo punto il riso dovrebbe essere cotto: scolatelo e conditelo con un filo di olio, la scorzetta grattugiata di un lime e poco pepe.

Impiattate riso, curry di ceci e guarnite con abbondanti spinacini freschi, un filo di olio crudo e servite.

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