Risotto ai funghi con quenelles al formaggio e tartufo nero
La vincitrice del Rice Contest di San Valentino è la food blogger padovana Gabriella, autrice del blog “In cucina con mamma Agnese“, che ha saputo abbinare i sapori della tradizione con una romantica decorazione.
Impreziosita da petali di fiori edibili e piccole foglie di menta, che conferiscono freschezza e aroma al piatto, il risotto ai funghi con crema di chiodini al formaggio e tartufo è semplice da preparare, se seguite con attenzione tutti i passaggi.
Complimenti Gabriella, grazie di cuore per aver partecipato! E adesso… la ricetta.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 Carota
- 1 Cipolla bianca media
- 2 gambi di Sedano
380 g di Riso Carnaroli di Baraggia Biellese e Vercellese DOP
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 300 g di funghi champignon
- 300 g di funghi chiodini
- 200 g di caciocavallo
- Burro per la mantecatura
- Olio extravergine di oliva bio
- 10 pinoli tostati
- 1 spicchio di aglio
- Menta
- Fiori di rosmarino
- Tartufo nero dei Colli
Preparazione
Preparate il brodo vegetale facendo bollire per un’oretta sedano, carota e cipolla, partendo da acqua fredda.
Mettete in ammollo i funghi per almeno dieci minuti, puliteli bene, dividendoli per varietà, visto che avranno bisogno di due tipi di cottura diverse.
Fate bollire i chiodini per una decina di minuti in acqua bollente leggermente salata. Asciugate i funghi champignon e fateli saltare in una padella alta con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio, quindi unite i chiodini sbollentati. Fate cuocere i funghi per circa 40 minuti con il coperchio a fuoco moderato.
Prima di procedere, tenete da parte un po’ di chiodini, quelli più piccoli e compatti, che serviranno per l’impiattamento finale. Frullate al mixer il resto dei funghi, quindi tenetene da parte metà per la preparazione del risotto e un’altra metà per la preparazione delle quenelles al formaggio e tartufo nero.
Dal brodo prendere la cipolla, scolatela e tagliatela a fettine sottili, mettetela nella casseruola per la cottura del riso insieme a 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sfaldatela per bene, unite il riso e fatelo tostare, sfumate con il vino e lasciate evaporare. Unite i funghi frullati e fateli amalgamare al riso, girando con un mestolo di legno. Iniziate la cottura unendo il brodo caldo e portatelo a cottura.
Preparate le quenelles mescolando i funghi con del formaggio caciocavallo grattugiato e il tartufo nero.
Grattugiare grossolanamente il Caciocavallo, una parte servirà per la mantecatura, l’altra per le chenelle.
Spegnete il risotto al dente e mantecate con il burro e il caciocavallo, lasciate riposare qualche minuto con il coperchio e infine impiattate, decorando con le quenelles di funghi, fiori edibili e qualche foglia di menta.
Gastronomix, the Agrifood Festival born from Collisioni, is coming to the Baraggia area
The press conference of GASTRONOMIX Canavese and Monferrato Wine&Food was held this morning in the Asti Town Hall, in the presence of the Piedmont Region Councillor for Agriculture Giorgio Ferrero.
