Arborio con pollo thai
300 g riso arborio
1 petto di pollo medio
1 confezione di funghi shiitake
1 spicchio di aglio
1 spicchio di scalogno
1 cucchiaio di amido o farina
Qualche foglia di lime keffir
Olio extra vergine di oliva
1 lattina di latte di cocco
1 lime
Coriandolo fresco
Il riso accompagna questo piatto saporito.
Va semplicemente bollito, meglio se in brodo vegetale, poi scolato e condito con una spruzzata di lime, olio extravergine e abbondante coriandolo. Si può servire sia caldo che freddo.
E’ della consistenza giusta per assorbire il sugo del pollo ed amplificarne il sapore.
Per il pollo:
tagliate a dadini il petto di pollo e in 4 parti i funghi (mondati e puliti).
In una padella, fate scaldare un giro di olio, unite lo spicchio di aglio tritato insieme allo scalogno,
passate i dadini di pollo in poca farina e fateli rosolare, poi unite i funghi e spadellate rapidamente.
Una volta he pollo e funghi saranno dorati e croccanti, bagnate con il latte di cocco, unite le foglie di keffir lime, alzate la fiamma e portate a leggera riduzione.
A questo punto, eliminate le foglie di lime, unite la scorzetta grattugiata del lime e il succo dello stesso, una cucchiaiata di coriandolo tritato, mescolate e servite con il riso.
Se trovate le “mini taccole”, sono ottime aggiunte al pollo, devono cuocere solo un paio di minuti direttamente nella salsina di cocco.
